南阳
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    排队的玄机:肯德基为什么和星巴克反着来?

    餐饮店门口排队的队伍,有些是横着排,有些则是竖着排,这其中有什么玄机吗?随着消费者对餐饮市场的要求越高,越容易出现“扎堆”的消费情况。意思就是说:即使排队,也要选对的。排队在生活中很常见,但却有一些怪现象:有的餐饮店门口的队伍是横着排,有些则是竖着排。例如星巴克排队是横着排的,而肯德基是竖着排的。这之间有什么区别么?是有什么理由使得星巴克和肯德基选择不同的排队方式?01客流量巨大的肯德基通常一家肯德基会有3个以上的点餐服务台,而且肯德基的点餐台大部分情况下就设置在进门处。顾客一进门就可以自然地走到点餐台前,这一设置的目的就在于突出肯德基的快餐属性,提

    2018-11-20
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    餐厅如何吸引附近客流?

    餐饮竞争激烈,任何一个地方,那么多餐厅,人家凭什么选择你家?所以,要想顾客选择你,还是需要一定资本的。据相关数据显示,98%的顾客只选择了2%的餐厅门店消费,这也就是所谓的“旺铺”,你认为那是偶然吗?绝非如此!你知道吗?也许你的餐厅和店员在某一方面只比竞争对手差那么一点点,但也就是这可怕“一点点”却严重影响了餐厅的销售业绩,下面就将吸引餐厅附近客流的几个方法告诉你。一、稀缺 常言道:物以稀为贵,人们往往对不容易得到的东西倍加珍惜和重视。现在很多连锁餐厅都在实施差异化竞争,不断削弱与同行的同质化,比如主打毛肚、黄河大鲤鱼、酸菜鱼等等,这样就会给顾客产生

    2018-11-20
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    干货丨只需4招,让你的餐厅品牌快速占据消费者的脑海

    再好的品牌,要通过传播才能体现。而怎样的传播才是有效的呢?许多年来,企业主耗费巨资和心力的品牌信息都在争夺着消费者脑海中的方寸之地。进军消费者脑海,才是获取品牌忠诚、成就高销售额的必经之路。如何让你的品牌快速占据消费者的脑海?阅读本文,北京大学国家发展研究院管理学教授陈春花老师为你支了四招。一、强化消费者的最初印象 尽管生产了质量很好的产品,具有足以打动消费者的核心利益点。但在现在这个“酒好也怕巷子深了”的商品过剩时代,如果没有进行有创意的品牌传播,产品可能就真的“养在深闺无人识”了。新品牌上市需要大张旗鼓地,进行包括广告在内的传播运动不假,但是非盲

    2018-11-20
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    单品模式不断走红,餐厅抓住这3点才能续命

    小龙虾、潮汕牛肉锅、酸菜鱼、牛蛙接连爆红,上一个热点还没凉,下一个就急匆匆跑出来接棒。单品经营已经成为了一股潮流,街头巷尾也能看到越来越多的xx酸菜鱼、xx小龙虾。于是很多店家认为,如今的餐饮是单品为王的时代,只要做好一道招牌菜,就不愁没出路,但事实真正如此么?单品经营也有兴衰 单品经营,虽是风潮,看着风光无限,但也暗藏危机。业界人士都知道,2017年那场小龙虾断货潮。究其原因,是因为天气这种不可抗力因素。因为“高温之后突然大北风,起不到虾”“受冷空气影响,小龙虾它不进笼,捞不起”等听起来有些无厘头的原因,小龙虾货源紧缩,中间商趁机提价。因此,不少专

    2018-11-20
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    餐厅生意不好,不妨先从这五个W试试

    等 等到XX时候,生意就好了不知道有多少人都是这么琢磨的,尤其是在生意不好的时候,总盼望外界环境的改变,来带动自己的改变。比如说,在刚交房不久的小区附近开个小店,结果人流量很差,就安慰自己,别担心,等入住率高了后,生意就好了。期盼这个结果,倒是没问题,但真的自己没办法改变一下吗?面对生意不好的时候,大概都遵循了333的规律。即三分之一的人选择了改变,有三分之一人选择了准备改变,还有三分之一人选择了观望等待。也许你还会关心改变的结果,大概也是遵循333的规律,即有三分之一见效了,三分之一还在量变,剩下的三分之一则是方法不对,方向不对,越变越差了。再等

    2018-11-20
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    餐厅生意不好,不妨先从这五个W试试

    等 等到XX时候,生意就好了不知道有多少人都是这么琢磨的,尤其是在生意不好的时候,总盼望外界环境的改变,来带动自己的改变。比如说,在刚交房不久的小区附近开个小店,结果人流量很差,就安慰自己,别担心,等入住率高了后,生意就好了。期盼这个结果,倒是没问题,但真的自己没办法改变一下吗?面对生意不好的时候,大概都遵循了333的规律。即三分之一的人选择了改变,有三分之一人选择了准备改变,还有三分之一人选择了观望等待。也许你还会关心改变的结果,大概也是遵循333的规律,即有三分之一见效了,三分之一还在量变,剩下的三分之一则是方法不对,方向不对,越变越差了。再等

    2018-11-20
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    餐馆火灾频发,这11点告诉你如何预防!

    餐馆除了是吃饭的地方外,还是人员密集场所。而在经营餐馆过程中,有一个点会被大部分餐饮老板忽视,这个点就是消防安全。据《澳门日报》报道,澳门内港一家餐厅10月30日清晨发生爆炸,爆炸的冲击波令店铺损毁严重,更波及多辆停在店外的私家车。4名男女店主及店员受伤,其中3人伤势严重,分送2家医院,抢救后1人须在深切治疗部住院。起因初步怀疑泄漏石油气导致,有人涉嫌违规使用石油气炉具。10月28日下午4时许,重庆巫溪县城区逍遥广场夜市街一餐馆发生煤气罐泄漏闪爆事故,导致2人受伤。小编想说,餐馆火灾频发,绝不是偶然事件。当我们在讨论如何经营好一家餐厅时,我们常常忽略

    2018-11-20
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    如何玩转餐饮新零售?

    餐饮业正在经历又一次冲击。增长速度的放缓,科技的迅速演进,既有“三高一低”的沉疴痼疾,又遇社保入税的新压力。与此同时,跨界者和破局者频频出现,互联网巨头纷纷入局。 这种深刻而迅速的变化将使一半的餐饮企业无法生存。不破不立,一批餐饮先头兵主动出击,探索新餐饮+新零售。 2017年被称为新零售元年。 一年过去,新餐饮零售的风吹得更劲。那些主动出击者,通常也是餐饮业的领头羊,发展得如何?听听八位餐饮大咖怎么说?三年后餐厅所有的生意都可以到网上售卖 ——范驰 口碑CEO 接下来餐饮行业有两大趋势,第一是服务的数字化,第二餐饮零售化。 新餐饮、新服务的核心数字

    2018-11-20
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    如何做微信公众号,才能吸引顾客来你餐厅吃饭

    微信公众号,免费的餐厅宣传工具,可是,很多餐饮人却不会用!餐饮企业自建微信公众账号,是花最少成本和顾客沟通转化成订单的媒介方式。但有一个难题却摆在了我们面前,如果营销痕迹过重,就像是大街上发小广告让读者心生反感,但如果不突出自己的产品和特色,好像又没有开这个微信公众账号的必要了。放眼餐饮行业,虽然十家餐饮企业有九家在做微信公众账号,但却八家都做不好。究竟发什么样的内容才能够受到读者们的喜欢,成了很多餐饮老板和品牌最头疼的问题。今天,本期小编结合案例的形式为大家分享究竟该如何做好微信公众账号。别发自嗨型文案,从用户角度设计微信内容先拿长沙的一个餐饮企业

    2018-11-20
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    如何打造网红餐厅?牢记以下黄金法则

    近几年,不少网红餐厅昙花一现,不断关门倒闭!为什么?不论是号称网红餐厅始祖的赵小姐不等位,还是早期风头正劲的黄太吉煎饼,如今似乎都鲜有人提起。但即使这样,网红效益还是吸引无数餐饮人前仆后继,他们踩过不少坑,也渐渐摸索出一些套路,给正想开网红餐厅的同行一些启示,让网红店经得起时间的考验。那么今天,我们就来聊聊网红餐厅那些事儿。随着科技的车轮滚滚向前,互联网席卷整个餐饮行业,曾经“想红却无门”的餐饮企业,在一夜之间找到了让更多人认识自己的新途径。然而,也正是网红餐厅野蛮生长的那几年,一个魔咒却浮现出来:“三年必死”。他们声势颇高地进入餐饮界,席卷一票粉丝

    2018-11-20
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    餐饮人如何玩转抖音火了自己赚了钱

    借着抖音的东风,丽江石榴哥火了, 火锅小姐姐的舞蹈 跳high了……同样是玩,为什么他们就玩出了名堂?其中,有什么诀窍呢?看来,如今的餐饮圈,没两招真的不行。本文研究了3个餐饮大V的成功案例,他们和你一样,原本是厨师、饲养员或一名普通的餐饮人 ,却能成为百万粉丝餐饮大V,把自己的生意做得风风火火。1号餐饮大V——花式吃竹鼠的华农兄弟“网友说喜欢的是竹鼠,但我们知道。真正吸引网友的,还是我们华农兄弟独有的特质。”——华农兄弟大V法器—— 比竹鼠更吸引人的是幽默 餐饮圈里,华农兄弟突然火了。朋友圈被“吃竹鼠的100个理由” 刷屏。凭借着略带喜感的语言和真

    2018-11-20
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    餐厅生意越来越差?试试这3招!

    餐饮经营中总会遇到各种各样的问题,特别是在发现餐厅生意由好慢慢变坏时,是坚持下去,还是放弃以止损?如果不想放弃,又该如何调整?李林(化名)在广州海珠区某办公区域附近开了一家串串店,原本想着附近有大量的上班族,生意肯定不错。然而,串串开了三个多月,餐厅的生意始终一般。“这里的铺面租金挺高的,加上人工,每个月都是亏损状态。”李林表示。他想了解到底如何才能让餐厅的生意好起来,改变亏损的情况。针对整个餐饮行业来说,如果遇到上述的情况,应该怎么办呢?是否有一个可供参考的理论知识?或者可供借鉴的餐饮案例?其余,餐厅经营遭遇生意不好,不妨试试“三换”思维:1换客群

    2018-11-20
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    餐饮经营中的这些疑难杂症咋解决?看这里!

    餐饮经营中,经常会遇到各种各样的问题,让餐饮老板们措手不及。餐厅遭遇这些问题时该怎么办呢?本文将选取餐饮关注较多的几个点进行解答说明。恶意差评 恶意差评是餐饮人较常遇到的问题之一,有可能是同行看到你的店铺生意好故意在网上恶意差评,也有可能是某些顾客的恶作剧。恶意差评如果处理不及时或不恰当,给餐厅带来的损失使显而易见的。解决办法:1 做一个简单的官方回复 网络上发现恶评,不要删帖,也不要回避,最紧要的,是本着不激化矛盾的原则,先去做一个简单的官方回复。既然是官方回复,又面临着“顾客”非常气愤的情绪,对顾客称呼切勿使用轻浮词汇,而要用先生、女士等正式称呼

    2018-11-20
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    怎样才能做一个餐厅的好领班?

    领班在餐厅运营中的作用不言而喻,而怎样才能做一个优秀的餐厅好领班呢?在餐饮业,一名出色的领班要负责的工作有很多,包括组织实施,督导检查,日常管理等等。餐饮每年这么多失败的经理人案例,这些案例背后有没有一些相同的规律?为什么有些人就能反复成功呢,即使从别的行业跨进餐饮行业也能将一家餐厅运营地得心应手。真的只是运气好吗?如果你正在纠结犹豫怎样才能做一个优秀的领班,并进而成长为一名出色的职业经理人,希望下面的“六问”能给大家一些帮助。1泡沫”与“海绵”——人生观问题“泡沫”与“海绵”都很轻,宛若刚步入社会的年轻人,没有丰富的阅历和内涵。但“泡沫”却非常自满

    2018-11-20
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    如何将路过的顾客吸引到餐厅?只需6个小妙招

    门口人流量很多,但是进店的客人却很少。到底如何才能将路过的顾客吸引到店里呢?你需要有一些“诱客”小妙招。1用食物吸引顾客 餐厅最大的特色就是菜品,那么如何用菜品吸引顾客呢?之前很多餐饮人说到用食物的香味吸引来往的顾客,这个临街店铺是可以做到的。因为现在对于餐厅卫生方面要求增加,当街烹饪不现实,因此餐厅可以用新奇的方式来体现。美国纽约有一家餐厅就通过每年推出一款新奇的食物保持曝光率,让顾客主动找上门来。比如2017年,这家餐厅推出了可以食用的比基尼披萨,成功吸引了不少顾客前来打卡。今年,他们又推出了可以食用的新娘捧花披萨。这种别出心裁的披萨新吃法,吸引

    2018-11-20
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    餐饮经营无短板,价值创造链条每一点都必须吻合

    低门槛的餐饮生意,为什么企业总长不大?究竟难在哪?在本文中,作者将带领大家纵观国内外的餐饮发展历程,并通过“长板理论”“餐饮经营”“品牌发展路径”“顾客满意度”等经营视角进行分析,以下enjoy~在国内,大多数餐饮老板一天的状态仍为:早上5、6点骑着三轮车买菜进货,上午洗切、配菜,中午一直忙到下午2点多,接着开始晚餐的准备工作;晚上8、9点开始打样,清理、盘点,差不多12点左右结束一天忙碌……为什么这么辛苦、这么难?在探讨这个问题前,我们先来看看国内外的餐饮发展历程,稍后选取几个经营视角做一些尝试性分析。01以美日两国餐饮市场发展历程 看国内餐饮市场

    2018-11-20
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    顾客这些“贴心”举动,真的让餐饮人很无语!

    一直都是顾客在吐槽我们餐饮人如何如何,其实,日常工作中,我们餐饮人也会遇到一些奇葩顾客。对于奇葩顾客,处理的方法有很多中,但是对于一些“好心做坏事”的顾客,餐饮人就既为难又无语。今天一起来吐槽一下,那些年我们遇到的“好心做坏事”顾客,这些行为餐饮人都很无语(未完,欢迎留言补充)……吃完饭菜后帮服务员把餐具堆放好 在餐厅中,不少服务员会看到这样的场景:顾客就餐完毕后,会对餐台进行清理,把餐台上的餐具叠好,餐具也归拢放好。虽然顾客可能是出于好心,或者是有这样的习惯,但其实在有些时候顾客这样做完全是打乱了这些服务员的工作流程,反而会增加他们的工作量。其实,

    2018-11-20
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    顾客给你的火锅店打差评,往往不是因为口味,而是……

    清汤涮增长迅速,串串香成火锅第一细分品类,粤系火锅高端市场占比最高,火锅淡旺季差距逐渐缩小…… 近日,美团点评发布《2018中国火锅品类专题报告》,为我们揭示了火锅的最新趋势。 看一个品类的赛道宽不宽,品牌密集度和影响力是重要的风向标。美团点评发布的《2018中国火锅专题报告》显示,2017年全国火锅数量稳定维持在30万左右,2018年前二季度全国火锅店数量持续增长到近40万 。火锅因为具备受众广、利润高、门槛低、易于标准化等综合优点,成为餐饮创业首选品类。看起来一路高歌猛进的火锅市场,真的能轻松入局吗?未来的火锅市场究竟会是什么样的走向?01健康饮

    2018-11-20

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