南阳
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    “辣”味退潮?然而眉州东坡、大蓉和已经做了这些升级应对…

    编者按: 这是一场瘟疫,而他们可能手握解药。辣椒不是土生土长的中国产物。它进入中国人的食谱才不到500年的时间,却取代了花椒、生姜、茱萸等几千年的传统香料,成为中国人的最爱。但是它正在被唱衰:截至 2017 年年底,美团点评收录了 28 万家川菜店铺,比年初减少了 4 万家。在全国重点监测的 18 个重点城市中,所有城市都呈现下降趋势。其中 14 个城市中,川菜门店的到闭率甚至超过 10%。2016年,川菜馆只关了大约 1000 家。2017年,平均每天要关掉109家川菜。究竟出了什么问题?是因为人们不爱吃辣了么?事实并非如此。《2018全国调味品行

    2018-11-19
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    当酸菜碰上铜锅,创新思路大爆发

    火锅好吃只是基本,会经营才是关键。西安,是一座美食之城,也是火锅老大海底捞向外走的第一步,在这座融合了西北文化的古都里,火锅也更是显得多元化。每当温度大幅下降时,无论是来自川渝的牛油火锅,又或是北方人最爱的铜锅涮,还是西北人热衷的老式暖锅,总是每一个冬天里餐饮的爆点。这不,有创意的并不是网红火锅能做到的,也是老牌餐饮人手中的法宝,当西北人热爱的酸菜与北方的铜锅和川式辣锅聚到一起,结果无法想象。中餐大师瞄上火锅路遥,陕西人,中餐大师,又是川菜掌门人肖见明的大徒弟,曾经在陕西创办了不少知名品牌,还是大名鼎鼎“阿瓦山寨”的创始人之一。中餐师傅出身,却偏偏看

    2018-11-19
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    餐厅有这8类“乞丐”员工,千万不要手软!

    一个老鼠害一锅汤,一个不靠谱的人也会影响整个团队,餐厅管理中也一样!餐厅管理其实是一个团队,但是如果团队里面出现一个“精神乞丐”呢?不但难以管理,还可能影响整个团队。第一次听到团队中的“乞丐”的时候,也跟你一样愕然。到底什么才是团队中的“乞丐”呢?1领导不和我沟通,我就不和领导沟通 这类人缺“神”。有些人自恃有才,觉得自己是靠才吃饭,和领导沟通与否无所谓,和领导从不主动沟通,理由是你是领导你不和我沟通,我才不主动和你沟通呢。领导不与你主动沟通的因素很多,或是因为领导时间问题,或是因为领导风格问题,如果你不主动与领导沟通,可能你就会丧失领导了解你的机会

    2018-11-19
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    17家串串直营店,每家都能开到凌晨4点!凭什么?

    你的串店生意难做,是因为风口过了?NO!可能真不赖风口。上海有个串串品牌,做了10年,每家门店的营收每年还能保持百分之十几的增长!17家直营店,每家都能开到凌晨4点!顾客在上海内环的任意一处,方圆3公里内,都能吃到它!无论风口与否,10年长盛不衰,这个串串品牌到底有啥经营秘诀?跟随记者,一起看看吧。红火10年,这个串串品牌做了什么? 01 环境上:打造全红,让顾客过目不忘 一进红料理,你就会被大红色淹没。红墙、红灯笼、红座椅、红楼梯、红字……只要去过红料理门店,或看过图片,都会过目不忘,这就是它的一个特色。门面是大红色的红灯笼红墙、红楼梯、红座椅当然

    2018-11-19
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    餐厅经营遇到困境?首先要转变管理策略!

    出现问题不可怕,可怕的是不知道问题出在哪里?我们的身边有没有这种情况呢?有的餐饮老板开一两家店时很成功很挣钱,开四五家店很累很糟心,开七八家店直接崩溃还亏钱。究竟问题出在哪呢?其实我们很多人都知道,问题出在“管理”上。“管理”两个字说起来简单,但是想做的好可是很有难度的事情。虽然有很多课程和书籍教我们如何学习,但是却没有一本教科书是为您量身定制的,路在脚下,还时要靠自己走。那么今天,我们就来聊聊餐厅管理那些事儿。01对人的管理我们常说做事先做人。这其实包括两方面:自己的为人处世及对人性的客观认知。老板自身的人品人格魅力,再加上对人性的客观认知—知人所

    2018-11-19
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    抓住这五大关键点做服务,火锅店回头客100%

    尽管你不是海底捞,但把迎宾、点菜、服务、买单、送客这五方面做好了,生意也可以像海底捞一样红火! 在品质同质化的时代,服务已经越来越成为餐饮业创造竞争优势的有效手段。 有人说:在餐饮业有两家企业把服务做到极致的,北火锅海底捞,南小笼包鼎泰丰。 海底捞毕竟是海底捞,如果我们一味模仿不一定学得来。转门面网小编觉得如果在迎宾、点菜、服务、买单、送客 这五方面做好了,同样可以感动顾客。 关键时刻一:迎宾接待 迎宾接待不是简单意义上的把客人引向台位,是指在与客人简短的交流中引领客人感受并消费你的火锅店。 表面情况下,客人进店后要以他们为中心,让他们唱

    2018-11-19
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    刚招聘回来不久的店员说走就走 餐饮店为什么留不住人?

    招人难,留人更难,餐饮店的人才问题怎么解决? 很多餐饮老板应该都有这样一种经历,招聘回来不久的店员,刚能接手店里的工作,就提出了辞职,态度十分坚决。 有人说餐饮店员的离职率跟销售公司的销售离职率不相上下,所以我们经常能够看到餐饮店门口一年四季都有招聘的海报,即便是那些几个星的酒店都是一样的。 餐饮店员对于一个店铺的日常经营和成长壮大是有紧密联系的,招到一群好的店员,将会很大程度地提升店铺的生意,提高就餐客户的服务体验,而如果店员不合格,或者说经常更换店员的餐饮店,不说会影响店铺的生意,就是对老板也是一种伤害,因为,老板需要花很大的时间、精力和金钱去培养出一个合格的店员

    2018-11-12
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    生意做得厉害的餐饮老板每天都在想什么?

    笨人做不了最笨的事,最笨的事都是聪明人做的。 巴菲特曾经说过一句话;“能让客户感到惊喜的企业相当于拥有了一个免费的销售团队,你看不见他们,但他们却无时无刻不在替你宣传。 1.经营者能力? 管理能力,就是节流能力,是成本的规划与实际的管控能力。 也就是对于各项成本的管控、对于管理效率的提升。其中包含毛利率、人工、租金、能源、税务、杂项等各项成本的计划与管控,还有如何针对每一项成本有合理优化、可执行的提效方案。 经营能力,就是开源能力,获得老顾客和新顾客的能力。获得老顾客,需要在从产品到体验各个细节不失分且有亮点。 获得新顾客,需要对于选址、营销等方面

    2018-11-12
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    如何将路过的顾客吸引到餐厅?只需6个小妙招

    门口人流量很多,但是进店的客人却很少。到底如何才能将路过的顾客吸引到店里呢?你需要有一些“诱客”小妙招。 1.用食物吸引顾客 餐厅最大的特色就是菜品,那么如何用菜品吸引顾客呢? 之前很多餐饮人说到用食物的香味吸引来往的顾客,这个临街店铺是可以做到的。因为现在对于餐厅卫生方面要求增加,当街烹饪不现实,因此餐厅可以用新奇的方式来体现。 美国纽约有一家餐厅就通过每年推出一款新奇的食物保持曝光率,让顾客主动找上门来。 比如2017年,这家餐厅推出了可以食用的比基尼披萨,成功吸引了不少顾客前来打卡。 今年,他们又推出了可以食用的新娘捧花

    2018-10-29
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    餐厅生意越来越差?试试这3招!

    餐饮经营中总会遇到各种各样的问题,特别是在发现餐厅生意由好慢慢变坏时,是坚持下去,还是放弃以止损?如果不想放弃,又该如何调整? 林方(化名)在广州海珠区某办公区域附近开了一家串串店,原本想着附近有大量的上班族,生意肯定不错。然而,串串开了三个多月,餐厅的生意始终一般。 “这里的铺面租金挺高的,加上人工,每个月都是亏损状态。”林方表示。他想了解到底如何才能让餐厅的生意好起来,改变亏损的情况。 针对整个餐饮行业来说,如果遇到上述的情况,应该怎么办呢?是否有一个可供参考的理论知识?或者可供借鉴的餐饮案例? 其实,如果餐厅经营遭遇生意不好

    2018-10-29
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    便利店经营就4个字,做好2个就行!

    自2017年初媒体预测便利店将成风口以来,这个行业的进入者络绎不绝。诸如此类的问题时常被提出:到底如何才能做好便利店?传统的便利店又该如何转型? 这篇文章,嘉御基金创始合伙人兼董事长、前阿里巴巴集团执行副总裁卫哲先生会为你解答这些问题。 消费者体验 什么是好的消费者体验?很简单——多、快、好、省。 当年淘宝起家靠「多」、「省」两个字,「好」、「快」做得差。正因为淘宝送货不够及时,所以京东来了,他一来就打「快」和「好」两个字。 所有做零售的创业者都要问自己,你要舍弃什么,留下什么?如果这四个字都想做到,就可能一个都做不到。当然,你要做的是阶段性取

    2018-10-22
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    餐厅缩减成本,千万不能碰的几大误区!

    餐厅经营过程中,会因为各种原因致使生意遭遇滑铁卢。此时不少餐饮老板会想着通过节约成本的方式提高利润。其实,餐厅生意变差,正确的做法是开源而不是节流,是想方设法吸引更多的顾客。 近日,转门面网小编到一家常去的快餐店吃饭,点了份常吃的茶树菇炒肉盖码饭,发现里面的茶树菇份量变少了。紧接着,就听到坐在隔壁桌的小姐姐抱怨,菜里的肉越来越肥。 当和快餐店老板闲聊之余得知,餐厅的生意变差了,于是老板想着降低食材成本,来提升利润。 其实,很多小餐馆在经营中,都会遇到生意变差的情况。一旦生意变差,利润减少,再遇上交房租发工资,很多餐饮老板被逼得开始出损招。做得最多的错事

    2018-10-15
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    菜品好、服务好但生意不好,因为差了这4步

    你要经营一家餐馆,需要关注产品和用户这两点。餐饮人往往对产品会倍加注意,却忽略了对用户的“经营”。本文是转门面网小编整理将告诉你,要做好“用户经营”,餐厅需要做好哪几个步骤。 老张经营着一家小吃店,店铺开在几所大学附近,产品是一些特色地域小吃,搭配茶饮,店里干净整洁,每次来客人老张和服务员都热情服务,按理说生意应该不错。然而,老张发现店里的生意一般,他百思不得其解。 其实,经营一家餐厅想要盆满钵满,需要关注两点: 一是产品本身,二是用户。 很多餐饮人往往在产品上做到了无可挑剔,但却忽略了对第二点的重视。 细分人群 以兴趣爱好、生活习性等来画像

    2018-10-01
  • 经营管理
    你的餐厅为啥没有回头客?可能是忽视了这些小细节

    俗话说,细节决定成败,在餐饮行业亦是如此。有很多餐饮老板不明白,为何顾客来店第一次后再也不会来第二次。 究其原因,就是忽视了一些小细节。 去一家餐厅,顾客因为什么对它产生好感呢?可能因为一道菜、一个服务细节、一个角落的环境,等等。 同样,任何一个“非好感”的细节,也能“杀掉”顾客第二次上门的欲望,让顾客来了第一次就不想来第二次,真正是“细节决定成败”! 转门面网小编经过调查,我们发现餐厅这些“杀好感”的细节,最容易将顾客赶跑。看看你有没有中招? 餐具好看却不实用 在这个追求分享的年代,年轻人到一家餐厅拔草,都是要先拿起手机把美食拍一拍,然后

    2018-09-24
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    用好这实战八招,餐厅人力成本不降都难!

    在人力成本越来越高的今天,每家餐厅都在寻找最好的成本节约方式来追求利润,尤其是对餐饮企业来说,“做减法”成为了餐饮行业生存的“不二法则”,毕竟节省下来的每一分钱都有可能直接转换成利润。那如何更科学地“做减法”呢?今天我给大家分享实战八招。 第一招、厨房人员结构重组,保高减中低 厨房将后厨同事分为高、中、低三类,保留高级人员,主减中级,其次减低级。就拿炒锅来说,1个炒锅主管会配3个炒锅师傅和5个打荷工(1个荷王加4个打荷),即1︰3︰5的比例。现在炒锅主管不变,3个炒锅师傅只保留1个,5个打荷减掉1个,保留4个,成为1︰1︰4的比例。 为什么这样配比呢?因为高

    2018-09-17
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    餐厅淘汰率那么高,新餐厅开业如何迅速俘获顾客?

    “我的环境这么好,都是最时尚的装修,为什么年轻人不进来?” “我花大价钱请来的厨师,为什么顾客说口味一般?” “为什么隔壁餐厅的人那么多,我该怎么竞争?” 2017年,中国有285万家餐厅倒闭,已关闭餐厅的平均寿命为508天。 如此触目惊心的数字,让每一家新开业餐厅的老板如履薄冰,生怕踏入“新餐厅三个月定生死”的怪圈。 新餐厅为什么容易死? 首先一个问题就是:为什么都说“新餐厅三个月定生死?”因为三个月后营销优惠活动结束,尝鲜好奇的顾客减少了,就靠口碑和回头客了。 那为什么口碑建不起来、回头客留不住?原因有三。 1把情怀当饭

    2018-09-17
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    都在一条街上,为什么顾客没有选择你的店?

    转门面网 小编 前几天有一个实体店老板跟转门面网小编说:“为什么同样在一条街上,同样都是实体店,同样拥有充满活力的90后员工,同样折扣力度的促销活动,而顾客却没有选择你的门店进行消费? 据相关数据显示,98%的顾客只选择了2%的门店消费,这也就是所谓的旺铺”,你认为那是偶然吗? 答案是:绝非如此!你知道吗? 门口熙熙攘攘经过的人群,不断有人向店里张望,可ta们为什么就是不进你的店呢?问题到底出在哪?门店开发顾客的途径有五条: 如何吸引从店门口路过的顾客? 如何走出去开

    2018-08-13
  • 经营管理
    如何让员工主动“卖命”,看看海底捞是怎么做的!

    有这样一句话:让顾客认同你不算厉害,最厉害的是让员工发自肺腑的“卖命”。 员工越来不好找了,顾客越来越不好伺候了,这是很多餐饮老板及管理人员的共同感受,但这两个问题后面的三个洞见,不知道有多少餐饮老板能参透: 第一,员工对企业的要求提高了 按照马斯洛的需求层次理论,十多年前的员工,处在温饱阶段,其需求主要是生存方面的,比如,有工作,工资高低关系不大,包吃住。 但现在的员工,尤其90后、00后进入服务人员队伍后,他们更多的是处于小康阶段,其需求主要是归属方面的,比如,领导是否尊重员工,与团队其它成员是否合得来,企业的文化及员工关怀方面是否满意,工作是否能得到

    2018-08-06

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